Polpette di barbabietole, patate e funghi

Polpette di barbabietole, patate e funghi

Le polpette restano un classico della cucina italiana, se fatte in chiave vegetale posso sempre stupire ospiti e amici! Questa ricetta è tratta dal nostro libro, Secondi Vegani.

Ingredienti

2 patate gialle grandi
1 spicchio di aglio
200gr di barbabietole 
3 cucchiai di funghi sott’ olio misti 
130 gr di tofu al naturale
pan grattato qb
farina di mais qb
olio evo, sale

 

Procedimento


Fate bollire in una pentola d’acqua le patate già sbucciate e tagliate a dadini.
Facciamo rosolare lo spicchio d’aglio in un pò di olio, aggiungiamo le barbabietole tagliate a dadini o a julienne e un pò d’acqua. Facciamo cuocere per 15/20 minuti; poi le tritiamo col minipimer insieme al tofu tagliato a dadini. Avremo così una specie di purè rosso.
Aggiungere i tre cucchiai di funghi, senza tritarli, in modo che restino interi e si sentano nelle polpette. Quando le patate saranno morbide, tritatele o schiacciatele, in modo da avere un purè. 
Aggiungere il pan grattato al composto di tofu e barbabietole e formare delle palline. 
Allo stesso modo, aggiungiamo del pan grattato al purè di patate per addensarlo. 
Prendere le palline di tofu e barbabietole e girarle nel purè, in modo da creare una polpetta con entrambi i composti, ma senza amalgamarli, in modo da avere la parte interna rossa e la parte esterna gialla. 
Unire in un contenitore un pò di farina di mais e di pan grattato e girarvi dentro le polpette. 
Scaldare dell’olio in un pentolino e cuocervi le polpette, quando saranno dorate, togliere dalla pentola ed eliminare l’olio in eccesso sulla carta assorbente. Salate. Sono ottime sia calde che fredde.

 

Follow:
Samantha

Sono mamma di due bimbi vegani, insegnante di cucina naturale che lavora a Milano tenendo corsi di cucina, piccoli eventi, corsi a domicilio e insieme a Natural Vegan Chef ho realizzato la collana di libri Veg&Veg editi da Età dell’Aquario.
Mi occupo prevalentemente di ricette per famiglie che sono alla ricerca di cose facili da realizzare e adatte a tutti, piccoli inclusi!

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