Pasta con avocado, tofu e capperi

Pasta con avocado, tofu e capperi

A pranzo sono sempre e solo con mio figlio di 21 mesi, quindi per me e lui si cucinano sempre cose sfiziose e che possano essere il più delle volte complete a livello nutrizionale in un unico pasto…mio figlio adora pasticciare con le mani, assaggia tutto e fa un gran casino! 🙂

L’altro giorno mi sono detta: voglio fargli qualcosa con l’avocado, e non era la prima volta, ma volevo qualcosa di gustoso e facile, anzi, direi, facilissimo, per tutti quelli che hanno voglia di un condimento rapido e dal risultato sicuro.

 Ingredienti (per 2 persone 1 adulto e 1 bambino)

1 avocado piccolo

2-3 cucchiai di tofu morbido (va bene anche quello in panetto, tanto frullerete tutto)

1 cucchiaino di capperi

limone

pistacchi per guarnire (facoltativi)

Magari può interessarti anche questa vellutata con ceci e orzo!

Preparazione

Tagliate a metà l’avocado e versate il contenuto nel bicchiere alto del minipimer, aggiungete il tofu, i capperi (io ho usato quelli salati) sciacquati sotto l’acqua, qualche goccia di limone e frullate (se per caso, in base al tofu che userete, dovesse essere troppo denso, aggiungete acqua o latte vegetale per ottenere una cremina non troppo densa,come in foto). Una volta cotta la pasta prescelta (i fusilli per i bambini che mangiano con le mani sono l’ideale), condite con la salsina, un po’ d’olio e per me ho aggiunto una grattata di limone e qualche pistacchio tagliato grossolanamente.

Se la provate condividete la vostra preparazione qui nel gruppo: Menu Veg per tutta la famiglia!

 

Follow:
Samantha

Sono mamma di due bimbi vegani, insegnante di cucina naturale che lavora a Milano tenendo corsi di cucina, piccoli eventi, corsi a domicilio e insieme a Natural Vegan Chef ho realizzato la collana di libri Veg&Veg editi da Età dell’Aquario.
Mi occupo prevalentemente di ricette per famiglie che sono alla ricerca di cose facili da realizzare e adatte a tutti, piccoli inclusi!

Lascia un commento

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.